梅干扣肉是我媽媽遠近馳名的拿手好菜

(絕對不會輸給王製作人的姐姐)

(這可不是老王賣瓜)

逢年過節至少要蒸個五六盆

才能滿足回家團聚的親戚的胃

每逢除夕年夜飯時,

上桌不到五分桌就被我們這些大小蝗蟲掃個精光

手腳慢的就只能舀湯配飯 望盤興嘆

雖然我媽都會罵我們太誇張 怎麼可能那麼餓?那麼好吃嗎?

但看的出來她的罵其實是開心的

眼裡也滿溢著欣慰的感動

 

我媽媽的每道菜裡除了數不清的辛勞

和數十年的功力  

更有她為我們奉獻的青春和滿滿的愛

吃在嘴裡 胃和心裡都是暖暖的滿足

(誰敢吐 我會打人喔)

 

言歸正傳來下廚吧 

(因為人手不夠  一直照相會手忙腳亂

所以只提供重點照片)

(謎之音:什麼人手 就只有一隻猴仔

還有黏在椅子上,拍照很手殘的熊貓)

 

先準備三層肉一斤

梅干菜一球(千萬不要選綁成一束的 很難吃)

醬油少許  

16~18公分不鏽鋼小盆鍋*1

 

做法:   

1.三層肉洗乾淨川燙成白色,加一點油

   用小火將皮煎的恰恰的(油不要倒掉喔)

 

    2.乾的梅干菜先泡水 泡到完全沒有鹹味再切碎 ;

       用剛才煎豬肉的油,加糖(至略甜)翻炒

 

   3.將肉切成0.8公分的薄片(大概就好)

      肉片皮朝鍋底以玫瑰花的方式

      一片疊一片由最外圈向內排好

      (要色香味俱全是要花些工夫的)

       再舖上炒好的梅乾菜

  4.加入適量醬油(我媽媽是用我家湯匙 加三匙;

      鹹淡自己決定就好 每個人口味不同)

 

 5.放入電鍋中蒸(外鍋放1杯水),總共要蒸三次。

    (因為我太懶 所以用快鍋直接蒸一個小時

    下鍋順便煮藥燉排骨)

    (摸蛤仔兼洗褲)(氣質氣質)

 6.最重要的地方是蒸好要上桌時,

    一定要拿一個盤子緊壓小鍋邊緣

    (避免湯汁溢出),

    將梅干扣肉迅速翻過來倒扣在盤子上

    (梅干菜才不會澀澀的)

 

注意事項:

梅干扣肉蒸好可以用密封袋封好

一盆一盆冰在冷凍庫

要吃時 蒸個15~20分鐘再倒扣上桌,

就是一道下飯又讓主人有面子的宴客菜了

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