今天要非常正經的交作業
(謎之音:妳是阻止不了我的
而且妳根本不想阻止吧)
配方是上課內容 不便公佈
(歡迎大家去陽光上課 順便買好吃的麵包)
開始將種麵材料放進攪拌器 (我是用速酵)
粉類混勻後 加入冰水(水很冰喔 )
喇阿喇 慢1分鐘 中速6分鐘 慢1分鐘 出現60%的筋度
(很難拉 而且黏黏的)
放進盒子發酵10分鐘 就冰進冰箱(現在是下午四點)
隔天中午飯後 約1 點,將100G胚芽+50G水放回冰箱備用
開始打主麵團(要多加3G速酵) 慢速成團後
將種麵拿出來 加進去
(種麵有冒水 起泡泡 沒有厚皮 )
(謎之音:有在定期去角質啦)
不過下種麵的過程很辛苦 因為他整團黏在盒子上
而且內部牽很多絲 黏的亂七八糟 ,有酸酸的味道
(謎之音:怎麼不是幸福的味道)
先用慢速混匀,等全部混均時,高速打至80%~90%筋度
(一樣可以拉出薄膜 )
下奶油
(你看我這次沒嚇它)(謎之音:再用,就是老梗)
下奶油沒多久 整個麵團都散開 看起來爛爛的
(來人啊 給我繼續打,看你招不招) (對不起 又開始搞笑)
(忘記拍照了)
繼續再喇喇喇 喇喇喇 至100%筋度
非常有彈性 而且非常非常好拉 也不易斷
(感覺比旁多米100%筋度還軟 更好拉)
此時加入泡水胚芽
先慢速再中速打匀 不要打久 會斷筋
(加入胚芽後 較不易拉開)
打好的麵團約28度 讓麵團休息10分鐘
然後分割成160G的麵團 休息15分鐘
(還為此買了900G的吐司模 老師你感動嗎)
(謎之音:明明自己愛亂買,而且還買了--砰!! 啊!!-- ㄜ啊)
(對不起 謎之音因為身體不舒服 要去睡覺了)
(謎之音:把妳背後的平底鍋拿出來給大家看)
開始我還是害怕的桿捲了
第一次桿捲
第二次桿捲
準備關起來 最後發酵囉
發酵45分鐘
還是上火210度 下火190度
烤18分鐘 掉頭再拷18分鐘 關火悶6分鐘
(這次烤比較多啦,所以時間拉長一點點)
出爐囉
剝開後 牽絲交錯
(題外話;小熊貓問我這張照片 是誰拍的.
當然是我ㄧ手扶 一手拍的.不然是謎之音嗎)
現在相信我單手都比你雙手拍的好了吧)
吃起來超軟的 舔起來也不會刺刺的
但風味不若直接法旁多米的強烈
(補充:第二天 胚芽的香味更濃 口感一樣軟
但是牽絲較第一天不明顯)
(補充二:第三天也還是很軟 霄種果然是王道)
(謎之音:這隻猴仔為了證實 才讓吐司留到第3天)
看到這裡
我的桿捲有稍微一咪咪進步
感謝老師耐心教導
啊 ~~我忍的好辛苦喔 都不能搞笑
(謎之音:你這個騙人猴)
老師 我拔了三顆長歪的牙 拔一顆要做三顆
所以共9顆 你輸了
(謎之音:完全不值得高興 小猴仔這個大白痴)
雖然老師最近很少上來聊天(好想你喔)
(謎之音:少拍馬屁 交作業要靠努力)
可是這樣對身體比較好
偶而還是上版給大家關心一下啦
PS 我好想念拖鞋麵包喔 (不是藍白拖,也不是黑白拖)
如果過關 就蜂蜜吐司再見囉
PS2 謎之音因傷勢過重 會暫時下放小聯盟
下次由小猴仔先發 猴小弟候援
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